茶余饭后 聊苏造肉与卤煮火烧

【苏言道】 进了故宫神武门往西去，左边是御花园、咸安宫的后宫墻。右边是一带平房，有工作人员办公室、职工食堂。再一直往西，就到了紫禁城西北角的角楼下了，这有一处院落，是紫禁城出版社印刷厂的排字车间。过去有皇帝年月，这儿曾经是内务府管的皇家皮库。可是，在民国八年（1919年）左右，这儿却开了个专卖苏造肉、火烧的饭馆。那当儿溥儀还驻在紫禁城里，皇上眼
茶余饭后 聊苏造肉与卤煮火烧-采编：苏造办智慧商显15510033533
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 进了故宫神武门往西去，左边是御花园、咸安宫的后宫墻。右边是一带平房，有工作人员办公室、职工食堂。再一直往西，就到了紫禁城西北角的角楼下了，这有一处院落，是紫禁城出版社印刷厂的排字车间。过去有皇帝年月，这儿曾经是内务府管的皇家皮库。可是，在民国八年（1919年）左右，这儿却开了个专卖苏造肉、火烧的饭馆。那当儿溥儀还驻在紫禁城里，皇上眼皮子底下开饭馆，这胆子大得能包天了。谁有这么大胆子呢？太监，还绝不是平常的太监。是的，敢开饭馆的太监一准是能通天的奴才，又得了最高主子溥儀的首肯，这饭馆才能在皇城里开张营业呢。饭馆的常客当然离不了太监，可是皇上也有犯馋的时候，每逢溥儀馋虫作祟，他就让御前太监通知御膳房的人去向饭馆索肉，并且一回还就得要一大捧盒。估计不只是皇上自个＂闷灯密＂吃独食，八成还是全家有份儿，天下第一家大歺苏造肉！当年，饭馆有五个夥计专管往宫里送外卖，可想这苏造肉买卖有多红火了。这家饭馆一直开到了冯玉祥倒戈逼宫，溥儀一家子搬出了紫禁城去了醇亲王府，这才息火打烊，关张歇业。

 一九八七年八月的一天，故宫出版社的老友英弢兄来找我，他说：＂贤弟，今儿我请你去吃苏造肉，走吧！＂＂怎么个苏造肉呢？＂我问他。＂这会儿先不告诉你，等到地方你就知道了。＂卖关子，甭问啦！我俩骑上车由我住的阜成门外，走大街穿胡同，一直到了北海后门，这一崩子可真是不近。就在北海后门东边一箭地，新开了一家一间门面的饭馆，朴素无华，迎人的却是噗鼻的燉肉香。我们进了饭馆，一目了然，右边厨房一口大铁锅上下翻花煮得正开，锅里燉着肉，锅边上浸在肉汤里的是火烧，我一瞧，这不就是卤煮火烧吗！合着跑了这一道就为吃一碗卤煮火烧，这英老兄真能跟我打康灯，＂美食家＂浪得虚名！

  饭馆老板姓王，老北京人，五十上下的岁数，一脸谦和中带点儿事故的神情，一瞧就是老勤行了。他带笑过来说：＂英先生来啦，这位朋友怎称呼？＂＂甭客气，这是我兄弟，画家。＂＂画家！了不起，了不起！＂＂两位里头坐，酒是喝我这儿的呢？还是您自备？＂＂自备，小二一瓶。＂老英说。＂我这可有莲花白，莲花白配苏造肉，绝配！＂＂今儿还有亊，不敢多喝。＂＂好，那我切肉去，您两位喝茶。＂老板走了。伙计端来了一壼香片茶，斟上两碗儿，忙去了。我瞧邻桌有两位食客正捧着大海碗吃卤煮火烧呢。八月天，又没空调，这哥俩只吃得大汗淋漓，汗顺着脸流。这胜况，感动得我赶紧把身上的绸子短袖衫脱了，挂好了， 预备向这二位“先贤”学习，出汗！

  伙计摆上了布碟儿、筷子、辣子碟儿、蒜碟儿，跟着端上来一大盘缥香味爽的肉菜。这大盘子，有：肺头、肥肠、肚、肝、肥瘦肉，全切得刀工齐整。王老板擦着手过来对我说：＂英先生是常客，您尝尝肉味儿怎样？＂我请教他：＂您这苏造肉跟卤煮火烧有哪不一样呢？＂＂您先尝尝，苏造肉跟卤煮火烧瞧着差不多味儿可差大了，说不是一路吃全行。＂我心说，这明明的是生意口。此刻，英老兄一箸肉，一口酒，吃得甭提多么香了。我闻着也是香，可素来又跟下水不投缘，总嫌脏气味忒重。王老板笑说：＂我卤得这肉，您一尝就撂不下筷子了。＂＂绝美！贤弟，过了这村没这店了。＂老英说。我拣了一片肝儿，入口细嚼，不软不硬，缥香味爽，咸头中带点儿甜头。又拣一片肺头慢嚼，绵润有劲儿，不糟不烂。再拣了一小骨碌肥肠入口，绝无脏气味，香泛软滑，不油不腻。这下我食旨大动，肉一口，酒一口，也跟英老兄相较不遑多让了。未了又添了二两莲花白，这才吃喝得有了点儿意思，真是余味无穷。

 虽说王老板锅里煮得也是火烧并不是烧饼，可是他对卤煮火烧却持篾视态度。他说：“ 卤煮火烧那是穷人吃儿，过去天桥一带最多，因为卖得便冝，就连死猫烂狗全下锅煮。”这话听得我，差点没把入肚的苏造肉还给他！我问他，故宫曾有过卖苏造肉的饭馆,是真的吗?他不知可否。王老板是个善谈的主儿，赶上顾客不多，一通让他由着兴说，他一不小心，竟把“卤肉秘方”全当水牌子给报了出来。据他说，卤肉得有十几味佐料，有：八角、肉桂、砂仁、肉蔻、小茴香、川芎、白芷、紫苏，仿佛开药铺了！不过顶要紧的是两样：老汤、苏叶。王老板全交待了，多亏没有同行跟他抢买卖，不然得了“秘方”回去也开一家苏造肉饭馆，他可就作了贡献了。

  王老板这苏造肉，老汤沉郁，香泛麋浆，独沽一味，做得也干净，我是美美的偏了一顿。临了王老板建议我们一人来一小碗儿面，他拿肉汤放点儿葱花拌了两碗儿面，喷鼻的香，这又是美哉，一着补！之后，英弢兄给他写了一块＂荷香楼＂的扁，我送了他一幅＂荷香图＂的画。王老板喜出望外，一定又请我夫妇与英

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 进了故宫神武门往西去，左边是御花园、咸安宫的后宫墻。右边是一带平房，有工作人员办公室、职工食堂。再一直往西，就到了紫禁城西北角的角楼下了，这有一处院落，是紫禁城出版社印刷厂的排字车间。过去有皇帝年月，这儿曾经是内务府管的皇家皮库。可是，在民国八年（1919年）左右，这儿却开了个专卖苏造肉、火烧的饭馆。那当儿溥儀还驻在紫禁城里，皇上眼
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