菜饭，和子饭，调和饭，成熟：山西大宁美食“菜饭”，接地气的一碗“乡愁”！

【苏言道】菜饭是山西省大宁县一种极具地方特色的饭食，山西有的地方也叫“和子饭”，"调和饭"等，菜饭一般在红白事正事的前一天吃，大宁俗称"成熟"，这天是厨工把生的材料加工成熟制品的日子，所以叫"成熟"。
菜饭，和子饭，调和饭，成熟：山西大宁美食“菜饭”，接地气的一碗“乡愁”！-采编：苏造办智慧商显15510033533
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菜饭是山西省大宁县一种极具地方特色的饭食，山西有的地方也叫“和子饭”，"调和饭"等，菜饭一般在红白事正事的前一天吃，大宁俗称"成熟"，这天是厨工把生的材料加工成熟制品的日子，所以叫"成熟"。大宁菜饭它极其普通但风味独特，许多到外地工作的大宁人，说起家乡的“菜饭”，津津乐道，回味无穷，脸上流露出一缕缕乡愁。

菜饭的底料是秋粮中的小米\花生\各类豆子。晋南以盛产优质小米名闻国中，流传在山西的一首古诗说：“黄河观燕舞，汾水听嘤声。粮买‘沁州黄’，酒沽‘杏花村’。”诗中的“杏花村”不用说就是有名的汾酒了，那“沁州黄”即指产于晋东南沁县的小米。明清两代，“沁州黄”一直作为贡米，是皇家宫廷的“御粮”。其实，由于这里的土壤和气候条件，晋南各县所产的小米都很好。西山大宁小金殿素以出产优质小杂粮名声远播，产自大宁南北两山的小米，颜色蜡黄，米味醇香，确为粟米中的上品。菜饭若没有这种小米作底料，怕就会失却许多风味。 菜饭的汤一般都是冷水兑入煮过肉块的肉汤，先前煮过肉的汤一般泼弃无用，便有聪明的厨师，看到肉汤倒掉可惜，便试着在肉汤内加入各类蔬菜和豆米熬成喷香四溢的菜饭.菜饭的起源无从考究，这个说法，也算菜饭起源之一吧|. 做菜饭，往锅里下米须把握好时机，以锅里水响而远未开锅时为宜。下米要适量，米多了会熬成稀粥，米少了清汤寡水少有粘度，也就“糊”不起来了。下米时，要掺以各类杂豆花生，不要太多，适量则可。水开锅一阵之后，接下来放入主料，放入大白菜，白罗卜，胡萝卜，有了这些才叫做＂菜饭＂。

放菜同时适量放盐，还要在锅中加入漫好的猪血块，猪肺片。条件好的家户还要切一些碎烧肉片<大宁人家中过红白喜事，一般都自家买猪现杀，一来图价格便宜，二来材料取用方便，猪肉后座做大肉，片肉;红肉陪菜炒热菜;白肉和面炸酥肉;排骨剁成块蒸碗:头肉一般与白菜板作成凉菜，血块和猪肺做菜饭用:火腿上大菜;猪蹄下水用来改善厨工的伙食.真正做到物尽其用，一点也不浪费.呵呵扯远了，回主题了，继续做菜饭.>让菜入味。米、豆、菜一起在锅里翻煮时，动手和面、擀面、切面（现在都用机器压面，边远山区或人少的村庄依然采用手工）。

待到米汁熬茸、锅有溢香之时，将切好的面条匀撒入锅，三翻两煮，面条熟了，即可端锅下火。随后执饭勺于火上，添油加热，将备好的花椒，葱、蒜、姜末、辣椒等投入炸制，调料出味了，随即将香油泼入锅里并立即盖上锅盖闷香入味。随着饭锅里的一片沸腾声渐渐消失，一揭锅盖扑鼻的香味随之溢出，这菜饭也就做好了。

菜饭，和子饭，调和饭，成熟：山西大宁美食“菜饭”，接地气的一碗“乡愁”！-采编：苏造办智慧商显15510033533
菜饭是山西省大宁县一种极具地方特色的饭食，山西有的地方也叫“和子饭”，"调和饭"等，菜饭一般在红白事正事的前一天吃，大宁俗称"成熟"，这天是厨工把生的材料加工成熟制品的日子，所以叫"成熟"。
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