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从焙烤到意面酱：可食用昆虫发展迅速【foodaily】-采编：苏造办智慧商显15510033533
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可食用昆虫类产品发展迅速，但是制造商们直到现在仍将关注的重点集中在用昆虫面粉制作焙烤产品上面。
C-Fu FOODS是一家新型食品配料企业，生产并销售类似豆腐质地的昆虫蛋白产品，而One Hop Kitchen是由相同创业团队创办的另一家面向消费者的企业，于近期推出了2款One Hop Kitchen品牌的昆虫意面酱，分别是用粉虫（Mealworm）和蟋蟀（Cricket）为原料制备的，有效拓宽了可食性昆虫产品的范围。
从某种程度上来说，由番茄、初榨橄榄油、洋葱、大蒜、胡萝卜以及西芹为原料制备而成的传统酱料与那些业已占据商场货架的瓶装意面酱相类似。Eli Cadesky先生和其兄长Lee Cadesky先生共同创办了这2家公司。据其所言，目前市面上只有C-Fu FOODS 公司生产的One Hop Kitchen品牌的酱料产品采用粉虫以及蟋蟀等昆虫蛋白来替代牛肉用于酱料的制作，可以说是独家首创。
据 Cadesky介绍，在由C-Fu FOODS 公司组织的产品试吃盲评会上，大多数试吃的消费者都没有尝出这2款昆虫意面酱产品和普通的牛肉酱产品有什么差别。更为重要的是，这2款昆虫意面酱产品无论是对地球生态还是对人体健康均极为有利
Cadesky先生继续说到“当你品尝这2款昆虫意面酱产品时，你会发现蟋蟀意面酱产品风味柔和，而粉虫意面酱的风味则更加刺激，如同粉虫这个名称带给消费者的感觉一样，有着浓郁的帕尔马干酪风味”。接着他为我们分析这2款产品风味截然不同的原因之所在，在他看来，帕尔马干酪风味的形成是酶与脂肪的作用所产生的。十分类似，在粉虫体内也存在这种酶与脂肪的酶解和修饰作用。
当然Cadesky也承认这2款昆虫意面酱产品在外观上与传统的牛肉酱存在轻微的差别。但是他认为这种差别原因在于One Hop Kitchen品牌的昆虫意面酱产品中有着多达12%的昆虫成分，而传统牛肉酱中则含有2%的肉类成分。因此，昆虫意面酱是实实在在的“多肉”产品。
昆虫资源的可持续性能否激发消费者的购买热情？
如果这2款产品“多肉”的属性尚不足以激起消费者购买热情的话，Cadesky兄弟则将希望寄托在产品的资源可持续性上面，希望能够转变消费者对昆虫类产品的偏见，赢得青睐。
Cadesky自豪地指出“相比传统的牛肉意面酱，我们的昆虫意面酱每一罐能节省大约1900升的用水”，这是一个什么概念？1900升水能够充满18个浴缸并且能够远远满足一个4口之家全天的用水需求。
除此以外，Cadesky还特意补充到，同样饲养得到5磅重的昆虫所耗费的资源只能得到大约1磅重的牛肉，并且畜牧业的温室气体排放量占总温室气体排放量的18%，因此可食用昆虫类食品能够有效减轻温室气体的排放。
一种健康的肉类替代品
Cadesky指出，从营养学角度上来说，One Hop Kitchen系列昆虫意面酱能够有效替代传统的牛肉酱产品。
“我们特意对每份产品的组分及含量进行了优化，使其昆虫类蛋白含量达到5g，和传统的肉类酱料中的蛋白质含量相同。但是相比较而言，昆虫意面酱中饱和脂肪酸的含量仅为传统产品的一半，而胆固醇的含量更是只有传统产品的三分之一而已”。
除此以外，最值得关注的要数蟋蟀体内丰富的维生素B12，其含量是其他动物体内维生素B12含量的将近3倍。在Cadesky看来，蟋蟀蛋白质的这一独特性质是素食主义者以及半素食主义者（vegetarians and flexitarians）的福音，因为维生素B12无法从合成产品中摄取，只存在于动物蛋白中。
最后，Cadesky还不忘补充一点，那就是One Hop Kitchen昆虫意面酱每份均含有高达100 mg的omega-3脂肪酸且产品中没有额外添加糖分。
昆虫类意面酱将在众筹平台上进行预售
尽管Cadesky和其兄长为拓宽可食性昆虫类产品进行了不懈努力并创办了C-Fu FOODS公司，但是对消费者而言，这种昆虫意面酱仍然显得太过于超前，因此产品仍然没有大批量出现在商场货架上。
One Hop Kitchen与少数几个零售商保持合作，兄弟俩确保产品信息的透明开放，并且通过众筹平台进行预售活动直到六月底，期望能够筹集25,000美元. 而实际上在短短16天的时间里，筹集的资金就超过目标值21%，获得了105位赞助者的大力支持。
Cadesky先生解释到“我们致力于让产品为消费者留下更深刻的印象。因此，我们并不急于追求在零售店以及超市的大范围扩张。相反，我们将重点转向体验式营销上来，着眼于为消费者提供更好的体验服务”。这种让消费者先体验，体验满意了再购买的方式要远较那种先买后体验的销售模式更令消费者印象深刻，从而获取消费者的青睐。
另一类产品：可溶性昆虫蛋白粉
当One Hop Kitchen昆虫意面酱的资金众筹项目结束后，Cadesky和其兄长并没有停下继续募集资金的努力。他们准备继续通过众筹平台筹集资金用于为C-Fu FOODS公司建立一条可溶性昆虫蛋白粉末生产线。
在Cadesky看来，这种可溶性昆虫蛋白粉末是一款真正具有广阔应用前景的经济型产品，尤其是对那些执着追求身材、健康和营养的健美爱好者而言，这款产品将有助于他们接受全新来源的蛋白。
但是究竟美国消费者有没有准备好接受昆虫类产品尚不得而知，为此，记者进行了验证实验，5位消费者分别对One Hop Kitchen公司的蟋蟀意面酱和粉虫意面酱产品进行盲评，相关结果将在本周五的口感测试结束后揭晓。
可食用昆虫类产品发展迅速，但是制造商们直到现在仍将关注的重点集中在用昆虫面粉制作焙烤产品上面。C-Fu FOODS是一家新型食品配料企业，生产并销售类似豆腐质地的昆虫蛋白产品，而One Hop Kitchen是由相同创业团队创办的另一家面向消费者的企业，于近期推出了2款One Hop Kitchen品牌的昆虫意面酱，分别是用粉虫（Mealworm）和蟋蟀（Cricket）为原料制备的，有效拓宽了可食性
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